Gastronomía y Recetas

Varios platillos son propios de la región de Santa Rosa, desde los famosos chicharrones de Barberena hasta la sopa de tortilla frita con ese gusto picante que tanto agrada a los comensales. 

Otro plato de la región es la carne o el pescado en amarillo acompañada de tamalitos de elote.

Carne Guisada

1 lb. de carne cortada en cubos
1 zanahoria grande en rodajas
2 papas medianas en cuadritos
1 lata de Pasta de Tomate
1 sobre de Consomé de Res
1 cda. de comino
1 cda. de mostaza
1 ½ taza de agua
Sal y pimienta al gusto
 Preparación

• En una olla colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento por 30 minutos o hasta que la carne se suavice.
• Revolver ocasionalmente sin dejar que seque la salsa. Servir de inmediato.

Pollo en Amarillo

1/2 pollo troceado

pimientas en grano

1 clavo de olor

caldo de pollo

azafrán o colorante

1 vaso de vino blanco

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

1/2 cabeza de ajos

1/2 cebolla

1 pimiento

1 tomate

4 zanahorias

4 patatas

aceite de oliva

Procedimiento

• Poner en la olla a presión una gota de aceite de oliva y encima los trozos de pollo bien repartidos. Cortar todas las verduras y ponérselas encima del pollo, el caldo de pollo.
• Cubrir con el vino y un vaso de agua y los demás ingredientes y así en crudo todo cerrar la olla y ponerla a fuego medio durante 20-30 minutos a partir de que empiece a pitar en el dos.
• Abrir la olla y dejar que cueza a fuego medio-bajo unos 10 minutos para que espese a salsita. Emplatar los trozos de pollo con las verduras y las patatas y comer caliente pero sin quemarse que esta comida guarda mucho el calor.

Tamal de Elote

Ingredientes

• 4 tazas de maíz .
• 1 taza de harina de maíz .
• 2 taza de mantequilla .
• 1 taza de azúcar .
• 1 cucharadita de royal .
• 1 cucharadita de sal .
• papel de aluminio.

Preparacion

• Licuar el maíz hasta conseguir un puré, batir la mantequilla hasta cremar, agregar el azúcar poco a poco, harina y seguir batiendo; poner la sal, y polvos. Batir por 20 min. hasta que la pasta este suave.
• Cortar papel aluminio del tamaño de un folio, colocar una cucharada de masa en el centro y cerrar y colocar en una vaporera y cocer por 1 hora.
  
  
  

  
  

  Chilate
  
  
  
  
  Ingredientes:
  
  
  
  
  Una libra de maíz blanco
  20 Granos de pimienta gorda
  2 Pulgadas de raíz de Jengibre delgada
  12 tazas de agua
  
  
  
  Elaboración:
  
  

  • Se pone a tostar el maíz (plancha o comal). Se agrega el agua al maíz tostado y se muele en molino fino, se cuela en manta o en un colar muy fino, se pone al fuego meneándolo con cuchara de madera constantemente, se agrega la pimienta gorda y el jengibre entero (este se retira antes de servir).
   
   
   
  

  
  

  Leche Poleada

  
  
  Ingredientes:
  
  
  4 tazas de leche
  1 taza de azúcar
  3 huevos
  ½ Taza de maicena
  10 rajitas de canela
  Canela en polvo al gusto
  
  
  Procedimiento:
  
  

  • Se pone la leche, el azúcar, los huevos y la maicena a licuar por 30 segundos, después sin dejar de mover con una cuchara se pone el preparado a hervir junto con las rajas de canela, al hervir se espesará y estará lista para servir con la canela molida.
  
  

   

  

   

   

  Corbatas

  Ingredientes
  2 huevos
  1 cucharadita de azúcar
  pizca de sal
  Media taza de leche
  1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas)
  Suficiente aceite para freír.
  
  
  Procedimiento:
  
  Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. Ahora agregue la leche poco a poco. Ahora agregue la harina poquito a poco. Termine con todo y junte con la manos, si es necesario puede untarse harina en las manos, pues no debe quedar pegajosa. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. Corte las ruedas con una lata vacía de piña, o con cortador de pizza. El tamaño depende de su gusto. Frialas en suficiente aceite caliente.Cuando están doradas, vaya poniéndolas en un plato. Ahora les rocía miel hecha como para nuégados.Esta miel la puede hacer con panela de dulce, ( o azúcar morena)Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. Pero lo tradicional es la miel de panela
  
  
  
  
  

  

  
  
  
  
  
  
  
  

  Ayote en Dulce

  
  
  1 Ayote mediano
  1 atado de dulce
  Canela en rajas a su gusto
  5 pimientas gordas
  5 Clavos de olor
  2 tazas de agua
  
  
  Elaboración:
  
  
  Lavar bien el ayote y partirlo en trozos medianos, más o menos de 5 cm. de ancho por 5 de alto, acto seguido debemos sacar las semillas. En una olla se ponen los trozos de ayote a cocinar a fuego moderado agregando el agua, el dulce de panela, la canela y la pimienta gorda y los clavos de olor. Tapar la olla por 60 minutos, revisar el ayote y agregar más agua si es necesario, al ablandar sacar del fuego y disfrutar.